Bolognesesaus
Een goede bolognesesaus heeft tijd nodig. Door gehakt, groenten, kruiden en tomaat langzaam te laten sudderen, ontstaat een rijke saus met diepe smaken en een heerlijke geur die het hele huis vult. Deze Italiaanse klassieker is puur, eenvoudig en juist daardoor zo geliefd.
De zachte groenten, kruidige tomatensaus en volle vleessmaak vormen samen de perfecte basis voor een bord pasta. Serveer de saus traditioneel met tagliatelle, maar ook bij spaghetti, lasagne of een ovenschotel komt deze klassieker uitstekend tot zijn recht.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 45 ml olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 100 gram wortel fijngesneden
- 50 gram bleekselderij fijngesneden
- 100 gram pancetta fijngesneden
- 200 gram rundergehakt
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 100 ml runderbouillon
- 600 gram tomaten passata
- 100 ml volle melk
- 1 laurierblad
- peper & zout
Bereiding
-
1
Stap 1: Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.
-
2
Stap 2: Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.
-
3
Stap 3: Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.
-
4
Stap 4: Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.
-
5
Stap 5: Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.
-
6
Stap 6: Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de passata, melk en laurier toe.
-
7
Stap 7: Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
-
8
Stap 8: De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.
-
9
Stap 9: Breng de saus op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!
